Συνταγές... οικονομικής κρίσης

Γίγαντες γιαχνί  Υλικά (6-8 μερίδες) : 1/2 κιλό γίγαντες λίγο σέλινο κομμένο 2 καρότα σε φέτες 2 κρεμμύδια σε φέτες 1 κόκκινη πιπεριά ψιλο...

Γίγαντες γιαχνί 

Υλικά (6-8 μερίδες) :

1/2 κιλό γίγαντες

λίγο σέλινο κομμένο

2 καρότα σε φέτες

2 κρεμμύδια σε φέτες

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 κουταλιά πελτέ

μισό ποτήρι ελαιόλαδο

αλάτι πιπέρι πάπρικα

Εκτέλεση:

Βάζουμε από το βραδύ τα φασολιά στο νερό. Το πρωί τα βράζουμε να κρατάνε. Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λαδί τα λαχανικά. Προσθέτουμε τον πελτέ και 2 ποτήρια νερό. Αφήνουμε να βράσουν και βάζουμε τα φασολιά σε ταψί. Ρίχνουμε τα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 250 βαθμούς για 30 περίπου λεπτά.

Ρεβύθια σούπα

Τι χρειαζόμαστε:

1 κιλό ρεβύθια

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 φλ. ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

1/4 κύβο λαχανικών

σόδα μαγειρική

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα ρεβύθια να μουλιάσουν για πολλές ώρες (ιδανικά 24 ώρες) σε νερό με μια κουταλιά σόδα.

Στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα κλείνουμε μαζί με άλλη μια κουταλιά σόδα σε μια πετσέτα. Τρίβουμε με δύναμη το μπόγο πάνω στο τραπέζι, με γρήγορες κυκλικές κινήσεις, μέχρι να ξεφλουδιστούν.

Όταν τελειώσουμε, ρίχνουμε τα ρεβύθια (μαζί με τις φλούδες) σε τρυπητό και ξεπλένουμε καλά.

Ρίχνουμε τα ρεβύθια στην κατσαρόλα με κρύο νερό, το ζωμό, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Αφαιρούμε 2-3 στρώσεις από το κρεμμύδι και ρίχνουμε το υπόλοιπο ολόκληρο στην κατσαρόλα.

Αφήνουμε να βράσουν για 90' ή μέχρι να χυλώσουν και να λιώνουν. Που και που ξαφρίζουμε και πετάμε τις φλούδες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Ανακατεύουμε συχνά. ΄

Οταν σταματήσει το βράσιμο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και από πάνω το καπάκι και αφήνουμε για 5' πριν σερβίρουμε (για να μη νερουλιάσουν).

Σερβίρουμε ζεστά με αλοτοπίπερο, λάδι, λεμόνι και το κρεμμύδι που έχουμε κρατήσει ψιλοκομμένο, και μπόλικο φρέσκο ψωμί.

Ό,τι περισσέψει μπορούμε να το φτιάξουμε χούμους ή ρεβυθοκεφτέδες (περνάμε από τρυπητό για να φύγει το πολύ ζουμί, στο υπόλοιπο προσθέτουμε μαϊντανό και κύμινο, πλάθουμε σε μπαλάκια, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε).

Φάβα

υλικά: 

500 γρ. φάβα

λάδι

αλάτι

2 κρεμμύδια ολόκληρα

Για το γαρνίρισμα:

λάδι

λεμόνι

κρεμμύδι ψιλοκομμένο

λιαστή ντομάτα (προαιρετικά)

κάπαρη (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Ξεπλένουμε τη φάβα 2-3 φορές. Τη βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό (να την καλύψει και άλλο τόσο περίπου). Πρέπει να την προσέχουμε πολύ μέχρι να βράσει, γιατί αφρίζει και φουσκώνει πολύ και είναι επικίνδυνο να μας κάνει την κουζίνα χάλια.

Την ξαφρίζουμε και προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και τα κρεμμύδια.

Την αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά, για 1-1/12 ώρα, μέχρι να χυλώσει.

Μετά την περνάμε από μύλο ή από το μούλτι και γίνεται σαν κρέμα (μαζί με τα κρυμμύδια).

Τη σερβίρουμε με λάδι, λεμόνι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αν θέλουμε λίγη ρίγανη ή θυμάρι, λιαστή ντομάτα και κάπαρη.

Λίγα μυστικά ακόμα

Σημείωση: αν θέλουμε προσθέτουμε το λάδι την ώρα που φουσκώνει η φάβα. Το λάδι έχει την ιδιότητα να καταστέλλει λίγο το φούσκωμα.

Ταιριάζει πολύ ωραία και με φετούλα

Παραλλαγή για slow cooker: Αφού την πλύνουμε, την βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσει μέχρι να την ξαφρίσουμε. Βάζουμε διπλή ποσότητα νερού απ' ό,τι φάβα (πχ εγώ έβαλα 1 βάζο φάβα και το γέμισα μετά 2 φορές με νερό). Μετά την βάζουμε στο slow cooker με το λάδι, το κρεμμύδι και το αλατάκι (και το νερό φυσικά) και την αφήνουμε να βράσει για 6 ώρες στο χαμηλό. Δε χρειάζεται ανακάτεμα και βγαίνει κατευθείαν λιωμένη σε μορφή αλοιφής. Μόνο που το κρεμμύδι, παρότι μαλακώνει δεν λιώνει αν το βάλετε ολόκληρο. Το ίδιο και τα καρότα, αν αποφασίσετε να βάλετε και καροτάκια.