Υλικά που θα χρειαστούν για 6 μερίδες, περίπου: 1. Μια συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια, μέτρια. 2. Ένα-δύο μαρούλια. 3. Από ένα ματ...
Υλικά που θα χρειαστούν για 6 μερίδες, περίπου:
1. Μια συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια, μέτρια.
2. Ένα-δύο μαρούλια.
3. Από ένα ματσάκι: κρεμμυδάκια φρέσκα, μάραθο, άνηθο, καφκαλίδες, μυρόνια.
4. Ένα ή δύο αυγά (για το αυγολέμονο).
5. 2-3 λεμόνια.
6. Αλάτι, λάδι, πιπέρι.
Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τα χορταρικά και τα κόβουμε (δεν τα ψιλοκόβουμε). Έχουμε αφήσει χωριστά μόνο τα κρεμμυδάκια, τα οποία τσιγαρίζουμε λίγο να μαραθούν σε μια κατσαρόλα, αφού έχουμε κόψει ανάλογα. Αμέσως μετά προσθέτουμε νερό και τα υπόλοιπα χορταρικά και αφήνουμε να «μισοβράσουν». Να σημειωθεί πως αν τα χορταρικά, και ιδιαίτερα τα μυρόνια είναι από τα βουνά μας, η μυρωδιά και η γεύση της μαγειρίτσας είναι ακόμα πιο θεϊκή!
Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε ολόκληρη τη συκωταριά για λίγη ώρα. Πολλοί ισχυρίζονται πως το «ξάφρισμα» δεν είναι απαραίτητο. Αφού βράσει λίγο κόβεται πολύ πιο εύκολα, στο μέγεθος που θέλουμε (σε πολύ μικρά ή μεγαλύτερα τεμάχια). Εδώ να πούμε πως η Καλαβρυτινή συνταγή «θέλει» μεγάλα «κομμάτια» στη μαγειρίτσα! Αφού κοντεύει να βράσει, τη «σμίγουμε» με τα χορταρικά και τα αφήνουμε να βράσουν καλά όλα μαζί, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Μόλις βράσει, την αυγοκόβουμε, όπως κάθε σούπα.
Σημείωση:
Εκτός από τη συκωταριά, μπορούμε να βάλουμε και τις κοιλιές του αρνιού, μαζί με τα έντερα και τα ποδαράκια, που έχουν πλυθεί και καθαριστεί καλά. Τα ποδαράκια μένουν ολόκληρα, ενώ τα έντερα και οι κοιλιές ψιλοκόβονται. Λεπτομέρεια για τα έντερα: Για να μην μας «ταλαιπωρήσουν», αφού τα έχουμε πλύνει καλά, τα κάνουμε «πλέχτρα», τα βράζουμε και τα κόβουμε, όπως και τη συκωταριά με τις κοιλιές.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ - ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ - ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ!
--------------------------
Ο Νίκος Παπακωνσταντόπουλος γεννήθηκε στο Λειβάρτζι του Δήμου Καλαβρύτων και είναι υγειονομικός (Διπλωματούχος Νοσηλευτής).
Στο χώρο των γραμμάτων εμφανίστηκε εδώ και αρκετά χρόνια, δημοσιεύοντας αρχικά άρθρα και κείμενά του στον Επαρχιακό – Καλαβρυτινό Τύπο, καθώς και σε διάφορα περιοδικά. Το πρώτο του βιβλίο με τίτλο «Λειβάρτζι σ’ ευχαριστώ!» εξέδωσε το 2002. Δύο χρόνια αργότερα προχώρησε σε μια προσπάθεια μετάφρασης για «Τα Ευαγγέλια της Μεγάλης Πέμπτης και του Μεγάλου Σαββάτου», καθώς και άλλων περικοπών της Μεγάλης Εβδομάδος (περιορισμένος αριθμός αντιτύπων). Ακολούθησε η συλλογή ποιημάτων με τίτλο «Έμμετρα», το 2008, από τις Εκδόσεις «Άπειρος Χώρα». Το 2009 ολοκλήρωσε την ογκώδη έρευνά του με τίτλο «“Καταθέσεις” από την Νοσηλευτική μου διαδρομή». Το 2011 εκδόθηκαν τα βιβλία του «Η Φωτογραφία» και «Όταν η ελπίδα άρχισε ν’ ανατέλλει» («Άπειρος Χώρα»). Αναμένεται να εκδοθεί ακόμα και το σχεδόν ολοκληρωμένο βιβλίο του (μυθιστόρημα), με τίτλο «Αθόρυβοι εργάτες». Παράλληλα, συνεχίζει να δημοσιεύει πολύ συχνά άρθρα, κείμενα και ποιήματα σε εφημερίδες και περιοδικά (έντυπος και ηλεκτρονικός Τύπος). Ακόμα, μεγάλο ενδιαφέρον παρουσιάζουν και οι ομιλίες του για διάφορα λογοτεχνικά και κοινωνικά θέματα.
Είναι παντρεμένος με την Ελένη Γάλλιου από το Γοργόμυλο Πρέβεζας και έχουν δύο παιδιά.
