Πασχαλινά κουλούρια και κουλούρια κανέλας (νηστίσιμα)

Πασχαλινά κουλούρια Υλικά: 1280 γραμ. αλεύρι μαλακό 500 γραμ. ζάχαρη 4 αβγά 5 κρόκοι αβγών 1 φλυτζ. καφέ κονιάκ 300 γραμ...

Πασχαλινά κουλούρια

Υλικά:

1280 γραμ. αλεύρι μαλακό

500 γραμ. ζάχαρη

4 αβγά

5 κρόκοι αβγών

1 φλυτζ. καφέ κονιάκ

300 γραμ. βούτυρο γάλακτος

χυμός μισού λεμονιού

1 κουτ. γλυκού σόδα

30 γραμ. αμμωνία

½ φλυτζ. γάλα

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το βούτυρο αρκετή ώρα να ασπρίσει.

Χωρίζουμε τα αβγά και χτυπάμε τα (4) ασπράδια μαρέγκα.μαρέγκα (ασπράδια αβγών χτυπημένα μέχρι να ασπρίσουν. Είναι εύκολο να κόψει, αν δεν την χτυπήσετε σωστά ή αν την χτυπήσετε πάρα πολύ. Χρησιμοποείται κυρίως σε κέικ για να τα φουσκώσει, αλλά ενίοτε και σε κάποια γλυκά ως διακοσμητική, αφού πρωτα ψηθεί).

Χτυπάμε τους (9) κρόκους καλά με τη ζάχαρη και τους προσθέτουμε στο βούτυρο.

Ρίχνουμε το κονιάκ, τη σόδα διαλυμένη στο λεμόνι, την αμμωνία διαλυμένη καλά στο γάλα και τη μαρέγκα. Ανακατεύουμε καλά και μετά ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Η ζύμη γίνεται μαλακιά αλλά δε θέλει άλλο αλεύρι.

Αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί η ζύμη μας για τουλάχιστον 1 ώρα. Πλάθουμε μικρά κουλουράκια και τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου. Σε ένα μπωλ χτυπάμε ελαφρώς το αυγό με ελάχιστο νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε τα κουλούρια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150º-160ºC έως ότου πάρουν ωραίο χρώμα.

TIP: Για να τα διατηρήσουμε περισσότερο χρόνο και πιο τραγανά, τα τοποθετούμε σε μεταλλικό σκεύος, ερμητικά κλεισμένο.

Κουλούρια Κανέλας (νηστίσιμα)

Υλικά:

500 γραμ. αλεύρι μαλακό

1 κουτ.γλυκού μπέικιν πάουντερ

2 κουτ.γλυκού κανέλα

1 κουτ.γλυκού σόδα μαγειρική

200 γραμ. ζάχαρη

100 ml χυμό πορτοκάλι

100 ml σόδα αναψυκτικό

150 ml ελαιόλαδο

2 κουτ.σούπας κονιάκ

ξύσμα απο 1 πορτοκάλι.

Εκτέλεση:

Κοσκινίζω το αλεύρι με το μπέικιν, την κανέλα και την σόδα.

Χτυπάω στο μίξερ τη ζάχαρη με όλα τα υγρά υλικά ώσπου να λιώσει η ζάχαρη.

Ενώνω σε αυτό το μίγμα τα στερεά υλικά (που κοσκινίσαμε νωρίτερα) και το ξύσμα του πορτοκαλιού.

Ζυμώνω για λίγο, τόσο ώστε να υγρανθεί το αλεύρι. Αν χρειαστεί,προσθέτω λίγο αλεύρι ακόμα, ώσπου να γίνει μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη.

Πλάθω σε διάφορα σχήματα και στρώνω σε ταψί με λαδόκολλα.

Ψήνω στους 180 βαθμούς αέρα για 20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα.

TIP: Προσέξτε μην τα φτιάξετε πολύ μεγάλα γιατί φουσκώνουν.

Καλή επιτυχία!