της κ. Τασίας Τζελέπη Αγαπημένο παραδοσιακό κανταΐφι με καρύδι, άρωμα κανέλας και γαρύφαλλου και ντόπιο αρωματικό βούτυρο Καλαβρύτων • 500...
της κ. Τασίας Τζελέπη
Αγαπημένο παραδοσιακό κανταΐφι με καρύδι, άρωμα κανέλας και γαρύφαλλου και ντόπιο αρωματικό βούτυρο Καλαβρύτων
• 500 γραµ. φύλλο κανταΐφι
• 300 γραµ. ψιλοκομμένα καλαβρυτινά καρύδια
• 1 κ.γλ κανέλα (κοφτό)
• λίγο γαρύφαλο
• 300 γραµ. αιγοπρόβειο βούτυρο λιωμένο
• χοντροκομμένα καρύδια για το γαρνίρισμα
Για το σιρόπι
• 3 φλ. ζάχαρη
• 2½ φλ. νερό
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• φλούδα λεμονιού
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε τα καρύδια ρίχνουμε κανέλα, γαρύφαλλο και ανακατεύουμε. Ξανοίγουμε καλά το κανταΐφι με τα δάχτυλα μας. Παίρνουμε μία ποσότητα από φύλλο κανταΐφι και την απλώνουμε σε μακρόστενο σχήμα. Ρίχνουμε πάνω μια κουταλιά γέμιση καρύδι και το τυλίγουμε στο κλασικό σχήμα του (σε ρολάκι)
Όμοια φτιάχνουμε όλα τα ρολάκια και τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί κοντά κοντά το ένα στο άλλο.
Περιχύνουμε τα κανταΐφια σιγά σιγά με το λιωμένο βούτυρο με ένα κουτάλι.
Ψήνουμε καλά σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C , για περίπου 1 ώρα και 15΄ μέχρι να ροδίσουν καλά.
Αφού ροδίσουν πολύ καλά τα βγάζουμε και με μια κουτάλα σιγά σιγά περιχύνουμε όλα τα ρολάκια με το ζεστό σιρόπι.
Αφήνουμε τα κανταΐφια να σταθούν και να κρυώσουν τελείως στο ταψί.
Γαρνίρουμε με χοντροκομμένο καρύδι
Για το σιρόπι
Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη φλούδα λεμονιού σε μία κατσαρόλα. Ανακατεύουμε στη φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Από την ώρα που θα πάρει βράση δεν ανακατεύουμε ξανά γιατί θα κρυσταλλώσει το σιρόπι. Βράζουμε για 3-4′ και στο τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.
Το σιρόπι πρέπει να είναι ζεστό και να πέσει ζεστό πάνω στο καυτό κανταΐφι λίγο λίγο.
Μυστικά για τέλειο κανταΐφι
-Ανοίγουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, σαν να ξαίνουμε μαλλιά, ώστε να χωρίσει κάθε ίνα του φύλλου
- Όση ώρα ετοιμάζουμε τα κανταΐφια το φύλλο πρέπει να το σκεπάσουμε με νωπή πετσέτα να μην ξεραθεί για να μπορέσουμε να τυλίξουμε τα ρολάκια.
-Το μυστικό στο σωστά σιροπιασμένο κανταΐφι είναι το καλό ψήσιμο. Μέτρια θερμοκρασία και παραπάνω χρόνος ψησίματος ώστε να ψηθεί μέχρι την καρδιά του. Το καλά ψημένο κανταΐφι θα ρουφήξει σωστά το σιρόπι και μετά θα παραμείνει τραγανό εξωτερικά και ζουμερό μέσα
-Καλό είναι να μείνει και να σταθεί μια ολόκληρη νύχτα να τραβήξει το σιρόπι του και να στεγνώσει σωστά.
Αγαπημένο παραδοσιακό κανταΐφι με καρύδι, άρωμα κανέλας και γαρύφαλλου και ντόπιο αρωματικό βούτυρο Καλαβρύτων
• 500 γραµ. φύλλο κανταΐφι
• 300 γραµ. ψιλοκομμένα καλαβρυτινά καρύδια
• 1 κ.γλ κανέλα (κοφτό)
• λίγο γαρύφαλο
• 300 γραµ. αιγοπρόβειο βούτυρο λιωμένο
• χοντροκομμένα καρύδια για το γαρνίρισμα
Για το σιρόπι
• 3 φλ. ζάχαρη
• 2½ φλ. νερό
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• φλούδα λεμονιού
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε τα καρύδια ρίχνουμε κανέλα, γαρύφαλλο και ανακατεύουμε. Ξανοίγουμε καλά το κανταΐφι με τα δάχτυλα μας. Παίρνουμε μία ποσότητα από φύλλο κανταΐφι και την απλώνουμε σε μακρόστενο σχήμα. Ρίχνουμε πάνω μια κουταλιά γέμιση καρύδι και το τυλίγουμε στο κλασικό σχήμα του (σε ρολάκι)
Όμοια φτιάχνουμε όλα τα ρολάκια και τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί κοντά κοντά το ένα στο άλλο.
Περιχύνουμε τα κανταΐφια σιγά σιγά με το λιωμένο βούτυρο με ένα κουτάλι.
Ψήνουμε καλά σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C , για περίπου 1 ώρα και 15΄ μέχρι να ροδίσουν καλά.
Αφού ροδίσουν πολύ καλά τα βγάζουμε και με μια κουτάλα σιγά σιγά περιχύνουμε όλα τα ρολάκια με το ζεστό σιρόπι.
Αφήνουμε τα κανταΐφια να σταθούν και να κρυώσουν τελείως στο ταψί.
Γαρνίρουμε με χοντροκομμένο καρύδι
Για το σιρόπι
Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη φλούδα λεμονιού σε μία κατσαρόλα. Ανακατεύουμε στη φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Από την ώρα που θα πάρει βράση δεν ανακατεύουμε ξανά γιατί θα κρυσταλλώσει το σιρόπι. Βράζουμε για 3-4′ και στο τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.
Το σιρόπι πρέπει να είναι ζεστό και να πέσει ζεστό πάνω στο καυτό κανταΐφι λίγο λίγο.
Μυστικά για τέλειο κανταΐφι
-Ανοίγουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, σαν να ξαίνουμε μαλλιά, ώστε να χωρίσει κάθε ίνα του φύλλου
- Όση ώρα ετοιμάζουμε τα κανταΐφια το φύλλο πρέπει να το σκεπάσουμε με νωπή πετσέτα να μην ξεραθεί για να μπορέσουμε να τυλίξουμε τα ρολάκια.
-Το μυστικό στο σωστά σιροπιασμένο κανταΐφι είναι το καλό ψήσιμο. Μέτρια θερμοκρασία και παραπάνω χρόνος ψησίματος ώστε να ψηθεί μέχρι την καρδιά του. Το καλά ψημένο κανταΐφι θα ρουφήξει σωστά το σιρόπι και μετά θα παραμείνει τραγανό εξωτερικά και ζουμερό μέσα
-Καλό είναι να μείνει και να σταθεί μια ολόκληρη νύχτα να τραβήξει το σιρόπι του και να στεγνώσει σωστά.
από τις Συνταγές της εφημερίδας "ΩΡΑ των ΚΑΛΑΒΡΥΤΩΝ"
Δεν υπάρχουν σχόλια
Σημείωση: Μόνο ένα μέλος αυτού του ιστολογίου μπορεί να αναρτήσει σχόλιο.