Κουλουράκια πασχαλινά - προζυμίσια - Συνταγή

Συνταγή της κ. Αγγελικής Παπαναγιώτου (Σκεπαστό) Υλικά (Δοσολογία 3 κιλών) Μισό κιλό σιμιγδάλι Μισό κιλό καπέλι (σκληρό) 2 κιλά νούμερο (γι...

Συνταγή της κ. Αγγελικής Παπαναγιώτου (Σκεπαστό)
Υλικά
(Δοσολογία 3 κιλών)

• Μισό κιλό σιμιγδάλι
• Μισό κιλό καπέλι (σκληρό)
• 2 κιλά νούμερο (για όλες τις χρήσεις)
• 1 κιλό ζάχαρη
• 300 γραμμάρια βούτυρο φυτίνη
• 75 γραμμάρια μαγιά
• 15 αυγά
• 750 γραμμάρια γάλα
• Μισό ποτήρι κρασιού λάδι
• Λίγο προζύμι
• Λίγο αλάτι

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το γάλα να είναι χλιαρό και διαλύουμε τη μαγιά κρατώντας ένα μικρό κομματάκι καθώς και το προζύμι. Ρίχνουμε 2 αυγά, όλο το σιμιγδάλι, και λίγη ζάχαρη περίπου 200-300 γραμμάρια από το κιλό. Στη συνέχεια ρίχνουμε τόσο αλεύρι ώστε να μην είναι ούτε πολύ ρευστό το προζύμι αλλά ούτε και πολύ σφιχτό και το βάζουμε σε ζεστό χώρο. Όταν φουσκώσει καλά το αναμιγνύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βούτυρο που το αφήνουμε για το τέλος και ζυμώνουμε. Τα πλάθουμε και τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος. Τα αλείφουμε με ασπράδι αυγού και λίγο γάλα. Ψήνουμε 180 βαθμούς για 40΄.