ΛΑΓΟΣ ΣΤΙΦΑΔΟ

Συνταγή της κας Φωτεινής Σταυριανού από την εφημερίδα "Ωρα των Καλαβρύτων" ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΑΤΟΜΑ: 1 Λαγός περίπου 2 κιλά σε μερίδες ...

Συνταγή της κας Φωτεινής Σταυριανού από την εφημερίδα "Ωρα των Καλαβρύτων"
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΑΤΟΜΑ:
1 Λαγός περίπου 2 κιλά σε μερίδες
2 κιλά κρεμμυδάκια για στιφάδο
2-3 δαφνόφυλλα
1 ξυλάκι κανέλλα
4-5 μπαχάρια, φλούδα από ένα πορτοκάλι
2 κουταλιές σούπας πετιμέζι
2 κουταλιές σούπας ντοματοπελτέ
1 ποτήρι του κρασιού ξύδι
Ελαιόλαδο- αλάτι- πιπέρι
ΜΑΡΙΝΑΔΑ (12 ώρες περίπου)
3 ποτήρια κρασί (μοσχοφίλερο κόκκινο)
Μισό ποτήρι νερού ξύδι
2 καρότα
2-3 φύλλα σέλινο
2 κρεμμύδια
1 πιπεριά κόκκινη
Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο για να πάρουν χρώμα και τα αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά τσιγαρίζουμε τον λαγό. Στη συνέχεια σβήνουμε με κρασί, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τέλος προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και λίγο νερό, ώστε να σκεπάσει τον λαγό.