ΣΥΝΤΑΓΗ: Χοιρινό με μυρωδικά και λαχανίδες αυγολέμονο

Συνταγή της κ.Αικατερίνης Ζουπατή Ένα φαγητό πολύ αγαπητό στον τόπο μας. Το μαγείρευαν με κρέας ενώ τις καθημερινές χρησιμοποιούσαν παστό χο...

Συνταγή της κ.Αικατερίνης Ζουπατή
Ένα φαγητό πολύ αγαπητό στον τόπο μας.
Το μαγείρευαν με κρέας ενώ τις καθημερινές χρησιμοποιούσαν παστό χοιρινό ή τσιγαρίδες (μικρά κομματάκια χοιρινού κρέατος τοποθετημένα στο λίπος του χοιρινού)
Εναλλακτικά όμως μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άγρια χόρτα
Γεύσεις και μυρωδιές που δύσκολα βρίσκεις
Υλικά
1 κιλό χοιρινό μπούτι
1 κιλό μυρωδικά (πράσο, άνηθο, καυκαλίθρες, κρεμμυδάκι φρέσκο)
2 μέτρια κρεμμύδια ξερά
200 ml ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Για το αυγολέμονο :
2 αυγά
χυμό από λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αρχικά πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρές μερίδες. Τηγανίζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα το κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε και το κρεμμύδι, μέχρι να πάρει χρώμα, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, νερό και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
Μόλις το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τα χόρτα και βράζουμε για 20 λεπτά ακόμη. Για το αυγολέμονο χτυπάμε τα αυγά με το λεμόνι και προσθέτουμε λίγο λίγο τον ζωμό από το φαγητό ανακατεύοντας. Τέλος ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στο φαγητό και σερβίρουμε.